Ecetes receptek

Ecetes tárkonyos hal, ahogy Anyutól tanultam

Hozzávalók:

Haltörzs (lehet pisztráng, makréla, hekk és ami tetszik), só, egész bors, borókabogyó, koriándermag,  tárkonyecet, friss tárkony vagy a szárított változata.

A megtisztított haltörzset sósvízben 1,5 órán át, lassú tűzön főzzük. Borókabogyót, koriándermagot, egész feketeborsot és kevés tárkonyecetet adunk hozzá (az organikus tárkonyecet savassága nem túl erős, értéke 3-4% közötti)

A zárt edényben, amiben a hal megfőtt, hagyjuk kihűlni, adunk hozzá még egy kis tárkonyecetet és finoman megszórjuk aprított tárkonnyal. Ha szükséges, még sózzuk, majd a hűtőszekrényben 2 napig állni hagyjuk. Ezalatt az idő alatt hal csontozata gyönyörűen megpuhul.

Citromkarikával, az időszaknak megfelelő friss zöldségkörettel, akár rizzsel tálaljuk.

A hal levét szószként rálocsolhatjuk a puhacsontú halra. Az alap halléhez csípős szilvaszósz is hozzácsurgatható, kinek-kinek ízlése szerint.

Jó étvágyat kívánok hozzá! :-)

 

Makréla párolt zöldségekkel

Távolítsd el a makréla hasüregében lévő fekete hártyát. Helyezd a halakat egy ovális fazékba, sózd meg, és hagyd pihenni 2 órán át.

Készítsd elő a zöldségeket: a sárgarépákat aprítsd karikákra, akárcsak a hagymát. A póréhagyma zöld részét vágd csíkokra, a fehér részét karikákra.

Tedd az összes zöldséget egy lábasba, add hozzá a 8 szem borsot, a 2 szegfűszeget, és a fehérbort. Forrald fel, majd főzd erős lángon 10 percig. Add hozzá az ecetet és a citromkarikákat, majd főzd további 5 percig.

Itasd le a makrélákat, és merítsd őket a forrásban lévő alaplébe 5 percre. Ezután vedd le a tűzről és csöpögtesd le a halakat. Helyezd a makrélákat egy tálba, szűrd át az alaplevet, és forrón öntsd rájuk.

Rendezd el a hagymakarikákat, sárgarépát és citromot a halak tetején. Fedd le az edényt, és hagyd kihűlni. Tedd a hűtőbe, ahol a fogás egy hétig frissen eláll.

Pácolt makréla

A filézett makrélákat vágd tetszőleges darabokra. Készíts egy keveréket 2/3 rész ecetből és 1/3 rész vízből, annyit, hogy ellepje a haldarabokat. Vágj fel egy vagy több hagymát, és apríts fel egy vegyszermentes citromot is kis darabokra. Az egészet tedd egy lábasba, és főzd körülbelül 15 percig. Hagyd kihűlni.

Ez nagyon finom vajas pirítóskenyéren, és a készítmény ráadásul 3-4 napig is fogyasztható.

Salátaöntet bazsalikomos ecettel

Finom és egészséges salátaöntet egyszerűen, ahogy én készítem:

 1 evőkanálnyi koriándermag kicsit  megroppantgatva
 3 (több is lehet) gerezd zúzott fokhagyma
 1 teáskanál fermentált vagy másik fajta mustár
 1-2 evőkanálnyi vegyszermentes  lenmagolaj vagy napraforgóolaj
 1 evőkanál bazsalikom ecet
 Só, esetleg bors

A fentieket összekeverem és a választott zöldségeimre csöpögtetem.
Az alapanyagok mennyisége/ízvilága variálható kinek-kinek ízlése szerint.

Erdélyi Pacalleves

Hozzávalók:

·         1 kg pacal (tisztított és szeletelt)

·         1 hagyma

·         2 sárgarépa

·         1 zeller

·         1 petrezselyemgyökér

·         4-5 gerezd fokhagyma

·         2 dl tejföl

·         3 tojássárgája

·         2 evőkanál liszt

·         1-2 evőkanál ecet

·         Só, bors

·         Babérlevél, lestyán, kapor

1. Előkészítés: A pacalt alaposan tisztítsd meg, majd hideg vízben áztasd egy órán át. Ezután egy nagy lábasban tedd fel főni annyi vízzel, hogy ellepje.

2. Főzés: Adj hozzá egy egész hagymát, a felszeletelt sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret. Tegyél bele 1-2 babérlevelet, lestyánt, sót és borsot. Főzd lassú tűzön, amíg a pacal megpuhul (ez akár 2-3 órát is igénybe vehet).

3. Ha a pacal megpuhult, vedd ki a zöldségeket és a hagymát. A pacalt szeleteld vékony csíkokra, majd tedd vissza a levesbe.

4. Ízesítés: Adj hozzá 1-2 evőkanál lestyánecetet valamint a kaprot és a reszelt fokhagymát.

5. Tejfölös habarás: Keverd össze a tejfölt a tojássárgájával, majd lassan, folyamatos keverés mellett adj hozzá egy merőkanálnyi forró levest, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletet. Ezután öntsd vissza a levesbe. Forrald fel újra  a levest, de ne hagyd, hogy a tejföl kicsapódjon. Ízlés szerint még ízesítheted sóval, vagy további ecettel.

6. Tálalás: A pacalleves forrón, aki szereti, csípős paprikával tálalva az igazi. Ez a pacalleves egy igazi erdélyi specialitás, amely az ecet savanykás ízével válik teljessé.

 

Húsgombócleves

Hozzávalók a leveshez:

1 hagyma (apróra vágva)

2 sárgarépa (szeletelve)

1 zeller (kockázva)

1 petrezselyemgyökér (szeletelve)

1 paprika (kockázva)

2 paradicsom (felkockázva)

2-3 evőkanál olaj

1,5 liter víz vagy húsleves alaplé

2 evőkanál ecet

Só, bors

1 babérlevél, lestyán, kapor

A húsgombócokhoz:

500 g darált sertéshús vagy marhahús

1 tojás

1 kisebb hagyma (reszelve)

3 evőkanál rizs (előfőzve)

Só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Levesalap készítése: Az olajat egy nagy lábosban hevítsd fel, majd dinszteld meg benne az apróra vágott hagymát. Add hozzá a sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret és a paprikát. Pár percig párold, majd öntsd fel a vízzel vagy alaplével. Add hozzá a babérlevelet, lestyánt, kaprot, sót és borsot.

2. Húsgombócok készítése: A darált húst keverd össze a reszelt hagymával, tojással, előfőzött rizzsel, sóval, borssal és a petrezselyemzölddel. Formázz belőle kis gombócokat.

3. Gombócok főzése: Amikor a leves felforrt, óvatosan helyezd bele a húsgombócokat. Főzd lassú tűzön, amíg a gombócok feljönnek a leves tetejére (kb. 20-30 perc).

4. Ízesítés: Add hozzá a felkockázott paradicsomot, majd végül az ecetet. Forrald még pár percig, ízlés szerint állítsd be a savanyúságot lehetőleg lestyánecettel.

5. Tálalás: Forrón tálald, friss petrezselyemmel megszórva.

 

Savanykás Zöldségleves

Hozzávalók:

2 sárgarépa (szeletelve)

1 petrezselyemgyökér (szeletelve)

1 zeller (kockázva)

1 kisebb káposzta (felcsíkozva)

1 paprika (kockázva)

2 paradicsom (felkockázva) vagy 1 evőkanál paradicsompüré

1 hagyma (apróra vágva)

2-3 evőkanál olaj

1,5 liter víz vagy zöldségleves alaplé

2 evőkanál ecet (vagy ízlés szerint)

Só, bors

1 babérlevél, lestyán

Friss kapor  vagy petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Levesalap készítése: Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, majd dinszteld meg az apróra vágott hagymát. Add hozzá a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és a paprikát és ha van még egyéb zöldség is, mehet bele (borsó, frissbab)  majd párold pár percig.

2. Zöldségek hozzáadása: Öntsd fel a vízzel vagy alaplével, add hozzá a káposztát és a babérlevelet. Sózd, borsozd ízlés szerint. Főzd a levest közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak (kb. 20-25 perc).

3. Ízesítés: Add hozzá a felkockázott paradicsomot. Végül ízesítsd ecettel, és forrald fel újra. Az ecet mennyiségét ízlés szerint állítsd be.

4. Tálalás: Szórd meg friss kaporral vagy petrezselyemzölddel, és forrón tálald.

Ezek a levesek az erdélyi konyha jellegzetes fogásai, amelyek az ecet savanykás ízével teszik különlegessé az étkezést.

Jó étvágyat kívánunk hozzájuk!